Avis Viniou
Le Bourgogne Aligoté 2015 du Domaine Roulot met à l’honneur le cépage aligoté, emblématique des vins blancs secs de la région. Le millésime 2015 s’est distingué par des conditions climatiques généreuses, favorisant une belle maturité des raisins et une expression aromatique remarquable. Ce vin, vinifié avec la précision et le soin caractéristiques du Domaine Roulot, dévoile une robe jaune pâle, lumineuse, et s’ouvre sur un nez frais d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, parfois souligné de délicates notes minérales. En bouche, l’attaque est vive, offrant une belle tension et une finale saline, signature de l’aligoté élevé sur des sols calcaires et marneux.
La Bourgogne offre un terroir unique : son climat continental, alternant hivers marqués et étés chauds, convient parfaitement à l’aligoté. Les sols y sont variés – principalement argilo-calcaires pour cette appellation régionale – et contribuent à la fraîcheur et à la minéralité recherchées dans ce style de vin. Si l’aligoté a parfois eu la réputation de cépage modeste, les meilleurs vignerons, comme ceux du Domaine Roulot, révèlent tout son potentiel grâce à une vinification soignée. Depuis le XIXe siècle, l’aligoté fait partie intégrante de l'identité viticole bourguignonne.
Ce Bourgogne Aligoté séduit par sa vivacité et son éclat, ce qui en fait un compagnon idéal pour les fruits de mer, les huîtres, ou un tartare de poisson. Il accompagne également merveilleusement les escargots à la bourguignonne, une spécialité locale. Son acidité rafraîchissante est aussi parfaite avec une salade de chèvre chaud ou des gougères, pour un accord régional authentique.
Je vous recommande de le servir entre 9 et 11°C pour préserver toute sa fraîcheur aromatique, dans un verre à vin blanc de taille moyenne. A déguster jeune pour profiter de sa vivacité, ou après quelques années en cave pour apprécier son évolution vers des arômes plus complexes.
