Avis Viniou
Le Bourgogne Aligoté 2021 du domaine Goisot est un vin blanc sec issu du cépage Aligoté, l’un des rares à être valorisé à part entière en Bourgogne, en dehors du plus connu Chardonnay. Ce millésime 2021 s’est épanoui sous un climat contrasté, particulièrement frais avec quelques épisodes de gel printanier, donnant au vin une nervosité et une fraîcheur marquée. Le domaine Goisot, engagé en agriculture biologique, travaille ses vignes avec respect et attention, valorisant des terroirs argilo-calcaires situés principalement dans l’Yonne, non loin de l’appellation Saint-Bris, qui confèrent au vin une trame minérale distincte. La vinification privilégie la pureté et la préservation du fruit, souvent sans élevage bois marqué pour conserver la vivacité naturelle de l’Aligoté.
La Bourgogne, région viticole parmi les plus prestigieuses et anciennes de France, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hiver froid et été chaud, idéal pour l’expression subtile des cépages blancs. Les sols, riches en marnes et calcaires, amplifient l’expression minérale et tendue des vins blancs, et apportent structure et finesse. Réputée pour son histoire viticole millénaire et la transmission de savoir-faire familiaux, la Bourgogne sait aussi mettre en lumière des appellations dites “régionales” comme ce Bourgogne Aligoté, parfait ambassadeur de la diversité du vignoble.
Ce vin séduira par sa fraîcheur, ses arômes d’agrumes, de pomme verte, une note florale discrète et une finale nette, presque saline. Il s’accordera parfaitement en apéritif, accompagné de gougères, de jambon persillé ou de fromages de chèvre frais. Il excelle aussi avec des fruits de mer, une salade de crabe ou un ceviche de poisson blanc. Parmi les spécialités locales, ne manquez pas le très classique kir, où l’Aligoté s’associe à la crème de cassis.
Pour l’apprécier pleinement, servez-le entre 8 et 10°C dans un verre à vin blanc élancé. Une température trop élevée masquerait sa vivacité, tandis qu’un service trop froid risquerait de brider ses arômes. Ouvrez la bouteille juste avant la dégustation afin de préserver toute la fraîcheur du vin.
