Le Domaine Jacques Dury signe ici une très belle expression de l’Aligoté, cépage blanc typique de la Bourgogne et souvent éclipsé par le Chardonnay. La cuvée Vieilles Vignes 2021, issue de vignes plus âgées, révèle toute la maturité et la concentration du fruit. Ce millésime, marqué par une météo capricieuse mais favorable à l’expression de la fraîcheur, a permis l’élaboration d’un vin sec à la robe pâle et brillante. La vinification, probablement en cuves inox, préserve la pureté aromatique et la vivacité naturelle de l’Aligoté. Les arômes s’ouvrent sur la pomme verte, le citron, la fleur blanche, parfois une pointe de noisette. La bouche est tendue, vive, avec une belle minéralité et une finale acidulée qui appelle la gourmandise.
La Bourgogne est une région au climat continental où les hivers sont froids et les étés modérément chauds. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, offrent à l’Aligoté un terrain d’expression remarquable, donnant des vins droits et énergiques. L’histoire de l’appellation Bourgogne-Aligoté AOC rappelle l’importance de ce cépage dans la tradition régionale, souvent associé au fameux kir, mais désormais reconnu pour ses qualités propres. La culture en vieilles vignes permet un enracinement profond et une meilleure complexité aromatique.
Ce vin séduira à l’apéritif, servi seul pour apprécier sa fraîcheur, ou en kir avec une crème de cassis légère pour respecter son équilibre. Il s’accorde parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer ou un plateau d’entrées iodées. Les plats régionaux comme la gougère bourguignonne ou une terrine de poissons lui conviendront aussi très bien. Il peut également accompagner une volaille au citron ou une salade fraîcheur composée d’herbes et de fromages de chèvre.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne-Aligoté entre 9 et 11°C. Une fraîcheur excessive masquerait ses subtilités, tandis qu’une température trop élevée atténuerait sa vivacité. Ouvrez la bouteille juste avant le service pour profiter pleinement de ses arômes intenses et de sa bouche saline. Ce vin peut se conserver deux à trois ans, mais son expression la plus vive s’apprécie dans la jeunesse.
