Avis Viniou
Le Domaine Colbois signe ici un très beau Bourgogne Aligoté 2020, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté. Ce cépage, typique de Bourgogne mais souvent dans l’ombre du chardonnay, offre une personnalité unique faite de fraîcheur, de vivacité et d’élégance. Le millésime 2020, particulièrement solaire mais équilibré, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en conservant la tension acidulée qui caractérise l’aligoté. Vinifié en cuve afin de préserver sa pureté aromatique, ce vin révèle un nez expressif, mêlant des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une légère touche saline. En bouche, l’attaque est vive, tendue, portée par une fine minéralité et une finale désaltérante.
La Bourgogne dans son expression régionale est le berceau de grands cépages et profite d’un climat tempéré à forte influence continentale, permettant une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires et marneux confèrent aux blancs toute leur finesse et leur fraîcheur. L’aligoté trouve particulièrement sa place sur des coteaux bien exposés, donnant des vins droits, vifs et friands. Historiquement, il fut longtemps associé au célèbre kir bourguignon, mais il brille de plus en plus seul grâce aux soins de vignerons soucieux de le valoriser, à l’instar du Domaine Colbois.
Ce Bourgogne Aligoté 2020 est parfait pour accompagner une cuisine simple et raffinée. Il sublimera des fruits de mer, des huîtres fraîches ou des poissons grillés. Les traditionnels escargots de Bourgogne à l’ail et au persil seront également de formidables compagnons, tout comme une quiche au jambon ou une simple omelette aux fines herbes. Sur des fromages de chèvre frais, il apportera une jolie touche de vivacité.
Pour apprécier toute la fraîcheur et la précision aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir juste avant de servir, il n’a pas besoin d’aération particulière et s’exprimera immédiatement par sa jeunesse et son éclat.
