Le Bourgogne-Aligoté du Domaine Félix est un vin blanc sec, élaboré à partir du cépage Aligoté, une variété emblématique de la Bourgogne, bien que souvent dans l’ombre du Chardonnay. Dans ce vin non millésimé, le caractère vif et frais de l’Aligoté s’exprime pleinement : robe pâle aux reflets légèrement verdâtres, nez marqué par les agrumes (citron, pamplemousse), la pomme verte et des nuances florales subtiles, parfois rehaussées d’une pointe minérale. En bouche, sa légèreté, sa tension et sa vivacité en font un blanc d’une grande gourmandise, axé sur la fraîcheur plutôt que sur la complexité aromatique ou la puissance. La vinification traditionnelle est souvent en cuve inox afin de préserver la franchise du fruit et la pureté aromatique du cépage.
La Bourgogne, réputée pour ses terroirs d’exception, offre à l’Aligoté un terrain de jeu idéal. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, apportant de la minéralité, tandis que le climat continental, composé d’hivers froids et d’étés chauds, favorise une maturation progressive et un bon équilibre acide. L’histoire de l’Aligoté en Bourgogne remonte au XVIIe siècle et demeure indissociable de l’art de vivre régional : il est notamment l’ingrédient du kir, célèbre apéritif bourguignon à base de crème de cassis.
Ce vin appelle naturellement à des accords simples et conviviaux. Il accompagnera à merveille des huîtres et fruits de mer, des poissons grillés ou en ceviche, ainsi que des salades de chèvre frais. En clin d’œil régional, dégustez-le en apéritif avec une gougère ou une tranche de jambon persillé. Sa vivacité et sa légèreté conviennent également aux plats asiatiques légèrement relevés, ou à des fromages frais.
Pour en apprécier toute la fraîcheur, il est conseillé de servir ce Bourgogne-Aligoté entre 8 et 10°C. Une température trop basse masquerait ses arômes, tandis qu’une température trop élevée atténuerait sa vivacité. À savourer dans sa jeunesse pour profiter au maximum de son éclat.
