Vins Bourgogne-aligoté Domaine Michel Noëllat - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2023 du Domaine Michel Noëllat est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, un cépage historique de Bourgogne, apprécié pour sa fraîcheur et sa vivacité. Ce millésime 2023 se distingue par une robe pâle aux reflets verts, annonçant un nez expressif aux arômes de fleurs blanches, de pomme verte et d’agrumes, relevé par une pointe de minéralité caractéristique. La vinification, réalisée en cuves inox afin de préserver le caractère fruité et la tension du cépage, met en valeur la pureté du terroir, sans élevage en bois afin de ne pas masquer la finesse du fruit.

La Bourgogne, et plus précisément son appellation régionale Bourgogne-Aligoté, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés chauds, idéaux pour exprimer la fraîcheur de l’aligoté. Les sols calcaires mêlés à de l’argile apportent cette vivacité, cette droiture et cette minéralité qui signent la typicité de l’appellation. L’histoire du Bourgogne-Aligoté remonte au XVIIe siècle, bien avant l’avènement du chardonnay en maître des blancs ; aujourd’hui encore, il a su conquérir les amateurs de vins blancs vifs et désaltérants.

Ce Bourgogne-Aligoté accompagnera idéalement des huîtres, des fruits de mer ou des escargots de Bourgogne, dont il rafraîchira la texture et relèvera la gourmandise. Il sera également parfait avec des gougères, ces petits choux bourguignons au fromage, ou en association avec un jambon persillé. Sa vivacité en fait un excellent partenaire pour une cuisine légère : poissons grillés, ceviche, salades estivales ou fromages frais comme un chèvre affinés.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur, servez ce vin entre 8 et 10°C. À cette température, il révèlera toute sa palette aromatique et son énergie, sans brusquer ses arômes délicats. Un carafage n’est pas nécessaire, mais veillez à le déguster dans sa jeunesse, sur les trois premières années, pour profiter pleinement de sa vivacité et de son éclat gourmand.