Le Domaine Michel Noëllat propose ici un Bourgogne Aligoté 2017, une cuvée typique de la tradition bourguignonne, exclusivement issue du cépage Aligoté. Ce millésime 2017 révèle toute la vivacité et la fraîcheur attendue de ce cépage, planté sur des sols argilo-calcaires qui contribuent à l’élégance et à la minéralité du vin. Le travail soigné du domaine, tant à la vigne qu’en cave, favorise l’expression pure et nette du fruit, avec une vinification généralement réalisée en cuves inox pour préserver la franchise aromatique et la tension naturelle de l’Aligoté.
La Bourgogne, région emblématique de la viticulture française, offre à l’Aligoté un terroir d’exception. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, permet une maturation progressive qui favorise les équilibres acides. Les sols calcaires, souvent mélangés à des argiles, amplifient la minéralité qui caractérise souvent l’expression de l’Aligoté. Historiquement, ce cépage longtemps relégué au second plan bénéficie aujourd’hui d’une redécouverte pour son aptitude à produire des vins blancs frais, digestes et typés.
Avec sa trame vive, sa palette d’agrumes, de fleurs blanches et sa pointe saline en finale, ce Bourgogne Aligoté du Domaine Michel Noëllat accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres ou un tartare de poissons. Il sera également parfait sur une cuisine bourguignonne traditionnelle, tel qu’un jambon persillé ou un escargot à la bourguignonne, la fraîcheur du vin venant équilibrer la richesse des plats.
Je vous conseille de le servir bien frais, entre 8 et 10°C, afin de mettre en valeur sa vivacité et sa finesse aromatique. Il pourra être dégusté dès à présent ou conservé deux à trois ans pour profiter pleinement de son potentiel d’expression.
