Vins Bourgogne-aligoté Olivier Morin - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2022 du domaine Olivier Morin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Aligoté, un raisin emblématique de la Bourgogne souvent à l’ombre du Chardonnay, mais qui révèle un profil unique et rafraîchissant. Le millésime 2022 s’inscrit dans une année généreuse, marquée par un bel ensoleillement favorisant la maturité des baies tout en préservant une acidité naturelle, typique de l’Aligoté. Olivier Morin met à l’honneur un travail rigoureux en vigne comme en cave, privilégiant la pureté du fruit et la minéralité : les vins sont vinifiés en cuve inox pour conserver tout leur éclat, sans artifice boisé, permettant d’apprécier la franchise du cépage.

La Bourgogne est réputée pour la diversité de ses terroirs. L’aire d’appellation Bourgogne-Aligoté s’étend sur l’ensemble de la région, du Chablisien au Mâconnais, mais c’est en Côte d’Auxerre, où est situé le domaine Morin, que ce cépage prend souvent une dimension plus subtile et expressive. Les sols marno-calcaires apportent de la tension et une finesse minérale, tandis que le climat continental avec ses étés chauds et nuits fraîches contribue à l’équilibre entre maturité des arômes et vivacité. Historiquement, l’Aligoté est le vin du quotidien bourguignon, apprécié pour sa légèreté et sa fraîcheur désaltérante.

Ce Bourgogne Aligoté s’accordera parfaitement avec des mets simples et conviviaux : fruits de mer, huîtres, escargots à la bourguignonne, ou encore des gougères au fromage, spécialité régionale. Il accompagne également à merveille poissons grillés, sushi ou encore salades estivales. Pour les amateurs de tradition, il constitue la base du célèbre apéritif kir avec une crème de cassis artisanale.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de mettre en valeur sa vivacité, son fruité croquant et sa belle minéralité. À apprécier dans sa jeunesse sur le fruit, mais il saura aussi surprendre après un à deux ans de garde.