Le Bourgogne-Aligoté 2015 du domaine Olivier Morin est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Aligoté, emblématique des appellations régionales de Bourgogne. Le millésime 2015, marqué par des conditions météorologiques particulièrement favorables, offre des vins à la fois expressifs et équilibrés. Distinct de ses voisins plus prestigieux comme les Chardonnay des grandes appellations, l’Aligoté s’impose par sa fraîcheur, sa vivacité et ses arômes d’agrumes, de pomme verte et parfois de fleurs blanches. La vinification est généralement réalisée en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et l’acidité naturelle du cépage, sans recours à l’élevage en fût, afin d’en conserver tout le croquant.
La Bourgogne, et plus précisément ses appellations régionales comme le Bourgogne-Aligoté, bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds, contribuant à une maturation lente et progressive des raisins. Le sol est typiquement composé de marnes et de calcaires, offrant une excellente drainage et favorisant l’expression minérale du vin. Souvent réservée historiquement à la production de vins simples et vifs destinés au célèbre kir bourguignon, l’Aligoté connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce au savoir-faire de vignerons comme Olivier Morin, qui valorisent ce cépage en réalisant des cuvées pures et précises.
Ce Bourgogne-Aligoté 2015 se mariera parfaitement avec des plateaux de fruits de mer, des coquillages ou des poissons grillés. Il accompagne également à merveille les escargots de Bourgogne persillés, les fromages de chèvre frais ou une simple gougère bourguignonne, spécialité régionale à base de pâte à choux et de fromage. Plus original, tentez-le sur des asperges ou des salades estivales, où sa fraîcheur soulignera la vivacité des légumes.
Pour apprécier toute sa finesse aromatique et sa vivacité, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il peut se déguster dès aujourd’hui ou se conserver encore quelques années pour révéler davantage de rondeur et de complexité. Ouvrez-le juste avant le service pour préserver toute sa fraîcheur.
