Vins Bourgogne-aligoté Olivier Morin - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 2022 du domaine Olivier Morin est issu principalement du cépage aligoté, moins connu que le chardonnay bourguignon mais tout aussi emblématique de la région. Ce vin blanc sec, millésimé 2022, se distingue par sa fraîcheur vive et son expressivité aromatique. L’aligoté, cépage à maturité relativement rapide, offre ici un vin limpide à la robe pâle, révélant au nez des notes citronnées, de pomme verte et parfois florales, avec une belle tension en bouche, une acidité maîtrisée et une finale nette et désaltérante. La vinification est généralement réalisée en cuves inox pour préserver pureté et croquant, avec une attention portée sur la fraîcheur du fruit et la précision du style.

La Bourgogne est une région viticole mythique de France, connue pour la diversité et la richesse de ses terroirs. L’appellation Bourgogne-Aligoté recouvre plusieurs zones réparties sur l’ensemble du vignoble bourguignon, souvent sur des sols argilo-calcaires légers voire marneux, ce qui convient parfaitement à l’aligoté. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, tempéré par l’influence des vents et des expositions variées, forge des vins blancs d’une belle énergie. L’histoire locale de l’aligoté est ancienne : longtemps relégué derrière le chardonnay, il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à de nombreux vignerons soucieux d’authenticité, à l’instar d’Olivier Morin.

Ce Bourgogne-Aligoté accompagnera idéalement des mets légers et iodés : huîtres, crevettes, poissons grillés ou en carpaccio. Il s’accorde également avec la cuisine régionale, notamment une gougère bourguignonne, une terrine de jambon persillé ou, traditionnellement, en dégustation avec le fameux kir, associant le vin à une crème de cassis. Son côté vif et salivant en fait un superbe allié pour les apéritifs et les plats végétariens à base d’asperges ou de chèvre frais.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la vivacité de ce Bourgogne-Aligoté, je vous conseille de le servir à une température de 8-10°C. Une ouverture juste au moment du service garantira toute la pureté aromatique du cépage et la signature du millésime 2022.