Le Bourgogne Aligoté 2000 du Domaine Rochebin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, une variété typique de la Bourgogne connue pour sa fraîcheur et sa vivacité. La récolte 2000, aujourd’hui particulièrement évoluée, a bénéficié de conditions climatiques assez classiques, avec un été chaud et sec ayant favorisé une belle maturité des raisins. Le Domaine Rochebin est reconnu pour sa vinification soignée qui met en avant la pureté du fruit et l’éclat du cépage, en privilégiant des fermentations en cuve inox afin de préserver l’expression aromatique naturelle de l’aligoté : des notes d’agrumes, de pomme verte et une pointe florale, aujourd’hui complétées par de subtils arômes tertiaires de noix, de miel et de beurre dûs à l’évolution en bouteille.
La Bourgogne, mondialement réputée pour la subtilité de ses vins blancs, offre à l’Aligoté un terroir de prédilection. Les sols argilo-calcaires et marneux favorisent l’expression racée de ce cépage, en lui procurant une minéralité caractéristique. Le climat tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés, permet une maturation lente et progressive, gage d’un équilibre entre acidité et richesse aromatique. Historiquement, l’aligoté fut longtemps relégué derrière le chardonnay, mais il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à sa capacité à donner des vins frais, droits, mais aussi étonnamment complexes avec l’âge.
Pour un Bourgogne Aligoté de cet âge, les accords mets-vins seront différents d’un jeune aligoté. Sa structure assagie, ses arômes fondus permettent de l’accorder avec des mets délicats comme une volaille pochée à la crème et aux champignons, un poisson blanc en sauce beurre blanc, ou encore des escargots de Bourgogne persillés. Il saura également accompagner un fromage de chèvre affiné, tel que le Charolais, ou une terrine de poisson.
Pour apprécier au mieux le Bourgogne Aligoté 2000 du Domaine Rochebin, il est conseillé de le servir frais, mais non glacé, aux alentours de 10 à 12°C. Préférez ouvrir la bouteille à l’avance, éventuellement en carafant légèrement, afin de permettre à ses arômes tertiaires de pleinement s’exprimer.
