Le Bourgogne-Aligoté 2000 du Domaine Rochebin est un vin blanc sec issu du cépage Aligoté, célèbre pour sa vivacité et sa fraîcheur. Ce millésime, qui a maintenant atteint une belle maturité, se distingue par des arômes délicats d’agrumes confits, de fleurs blanches et de noisette, complétés par une légère note de miel et de pomme mûre due à l’évolution patinée du temps. Le terroir de Bourgogne, en particulier pour l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté, est réputé pour ses sols argilo-calcaires, qui confèrent au vin une belle minéralité et une structure harmonieuse. La vinification traditionnelle, souvent en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit et la tension du cépage, donne ici un vin élégant et subtilement évolué.
La Bourgogne est une région viticole emblématique, à la fois riche en histoire et en diversité de terroirs. Son climat continental favorise des variations marquées entre les saisons, permettant une maturation lente des raisins et une belle expression aromatique. Les terres argilo-calcaires du secteur apportent à l’Aligoté une fraîcheur caractéristique, tout en laissant transparaître la générosité de chaque millésime. L’appellation Bourgogne-Aligoté tire d’ailleurs son nom de ce cépage historique, cultivé principalement sur des terres non destinées au Chardonnay ou au Pinot Noir, mais qui révèle une belle personnalité, surtout dans des années anciennes comme 2000.
En matière d’accords mets-vins, l’Aligoté s’apprécie particulièrement avec des préparations simples et fraîches : des fruits de mer, des huîtres ou encore un plateau de fromages de chèvre affinés. Il s’accorde aussi avec les escargots de Bourgogne, dont l’onctuosité est subtilement équilibrée par la vivacité du vin, ou encore avec un jambon persillé, spécialité régionale qui met en valeur les arômes de ce blanc. En été, privilégiez des poissons grillés ou une salade de harengs marinés pour accompagner sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bourgogne-Aligoté entre 10 et 12°C. Une température légèrement fraîche mettra en valeur sa minéralité et sa complexité aromatique, tout en respectant la rondeur acquise par le vieillissement. Il convient d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant de servir afin de laisser le vin s’aérer et d’exprimer toute la richesse de son bouquet ancien.
