Le Bourgogne Aligoté 2016 du domaine Bailly-Lapierre est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, une variété autochtone à la Bourgogne souvent reconnue pour sa fraîcheur et sa vivacité. Le millésime 2016, marqué par de petits rendements en raison de conditions climatiques difficiles mais qualitatives, offre des vins concentrés, dotés d’un bel équilibre entre acidité et maturité du fruit. Ce vin est élaboré avec soin, la vinification en cuve inox préservant toute la pureté aromatique du cépage. Il se distingue par ses arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, dans un style dynamique et net, accompagné d’une trame minérale subtile.
La Bourgogne, région viticole historique, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids, aux printemps précoces et aux étés relativement chauds mais tempérés par l’influence des vents et des sols argilo-calcaires. L’appellation Bourgogne Aligoté occupe des terroirs bien exposés, souvent sur des coteaux où la vigne puise en profondeur, ce qui confère aux vins leur typicité, entre fraîcheur, légèreté et finesse. L’aligoté, longtemps éclipsé par le chardonnay, connait aujourd’hui un véritable renouveau, valorisé par des vignerons qui révèlent tout le potentiel de ce cépage traditionnel bourguignon.
Ce vin se marie à merveille avec les fruits de mer, des huîtres ou un plateau de coquillages, mais aussi avec des poissons grillés ou en ceviche. Il accompagnera parfaitement la traditionnelle gougère bourguignonne ou un jambon persillé. Sur une cuisine exotique, sa vivacité joue un joli contrepoint à un tartare de poisson ou à une salade d’agrumes. Il trouve aussi sa place à l’apéritif, notamment dans le fameux kir, accompagné de crème de cassis.
Pour une dégustation optimale, servez le Bourgogne Aligoté 2016 à une température fraîche comprise entre 8 et 10°C, afin de préserver sa fraîcheur aromatique et sa vivacité en bouche. Une carafe n’est pas nécessaire, mais il sera apprécié dans des verres à bourgogne blanc pour révéler tout son caractère.
