Le Vieilles Vignes 2016, issu de l’appellation Coteaux Bourguignons AOC, est un vin rouge sec qui met à l’honneur le savoir-faire de la Bourgogne. Cette cuvée, tirée de vieilles vignes, bénéficie d’une maturité remarquable du raisin, symbolisant la richesse du patrimoine viticole régional. Les cépages majoritairement utilisés dans cette appellation sont le Gamay et le Pinot Noir, et l’assemblage 2016 se distingue par sa souplesse et sa fraîcheur, avec des notes de petits fruits rouges mûrs (cassis, cerise, groseille) relevées d’une pointe d’épices douces. La vinification traditionnelle vise à préserver la pureté du fruit, et l’élevage en cuve ou en fût apporte de la structure sans masquer les arômes primaires.
La Bourgogne est une région emblématique, reconnue pour la diversité de ses terroirs. Les sols de cette partie de l’appellation sont composés d’argile, de calcaires et de marnes, conférant au vin finesse et élégance. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet au raisin d’atteindre une maturité optimale tout en gardant une belle fraîcheur acide, élément clé de l’équilibre des vins rouges bourguignons. La Bourgogne a une longue histoire viticole, remontant au Moyen Âge ; elle est aujourd’hui encore synonyme d’excellence.
Le Vieilles Vignes 2016 accompagnera idéalement des plats traditionnels tels qu’un jambon persillé bourguignon, une terrine de campagne, une volaille rôtie ou encore un bœuf bourguignon légèrement épicé. Pour une association plus audacieuse, tentez-le avec des fromages à pâte semi-affinée comme le Cîteaux ou le Saint-Nectaire.
Ce vin doit être dégusté à une température comprise entre 14 et 16°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes fruités et sa structure élégante. Pensez à l’ouvrir 30 minutes avant le service afin de lui permettre de s’aérer légèrement et d’exprimer toute sa palette aromatique.
