Vins Bourgogne Chitry Giraudon - 2018

Avis Viniou

Ce Bourgogne Chitry 2018 du domaine Giraudon offre l’expression typique du Chardonnay, cépage phare de la région de Chablis et de ses environs. Ce vin blanc sec, issu d’un millésime caractérisé par une belle maturité des raisins, séduit par sa fraîcheur et sa finesse aromatique. Le terroir de Chitry, constitué de sols argilo-calcaires très similaires à ceux de Chablis, confère à ce vin une minéralité élégante et des notes évoquant la pomme verte, l’amande fraîche et une touche florale. La vinification traditionnelle en cuve inox ou parfois en fût conserve l’éclat du fruit et la franchise du cépage, en assurant une belle tension et une acidité bien maîtrisée.

Le vignoble de Chitry, situé aux portes d’Auxerre, fait partie du grand vignoble bourguignon et bénéficie d’un climat semi-continental : hivers froids, printemps tardifs et étés secs permettent une maturation lente, assurant ainsi à ces vins une excellente fraîcheur. L’histoire de Chitry est intimement liée à celle de Chablis, dont il partage la géologie et l’orientation, ce qui permet au Chardonnay d’ici de s’exprimer dans une registre ciselé, salin, tout en gardant ce côté ample et charmant qui séduit les amateurs.

À table, ce Bourgogne Chitry blanc se plaira en compagnie de coquillages, d’huîtres ou de poissons blancs, dont il soulignera la délicatesse tout en apportant vivacité et relief. Il accompagnera également à merveille des spécialités bourguignonnes telles qu’une truite meunière, une pochouse ou même une gougère, ainsi que des fromages de chèvre frais. Plus audacieux, un tartare de dorade ou un ceviche de bar révéleront la belle tension du vin.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, servez ce Bourgogne Chitry à une température de 10-12°C. Un carafage rapide peut être envisagé si le vin présente des notes de réduction à l’ouverture. Dégusté jeune, il séduira par sa vitalité mais pourra aussi se garder trois à cinq ans, où il développera alors des notes plus complexes de fruits secs et de miel.