Avis Viniou
Le Bourgogne Chitry blanc 2024 du domaine Bailly-Lapierre est un vin d’une grande pureté, élaboré à partir du cépage Chardonnay, le seul autorisé pour les vins blancs de cette appellation. Ce millésime, tout en fraîcheur, exprime le talent de vinification du domaine, reconnu pour son respect du fruit et du terroir. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, caractéristique du Chablisien, apportant minéralité et tension. La vinification en cuves inox privilégie la clarté aromatique du chardonnay, révélant des arômes de fleurs blanches, de agrumes et une subtile pointe iodée. Ce vin sec et cristallin séduit par son équilibre entre vivacité, fruits croquants et finale saline.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés. Les gelées printanières et l’ensoleillement modeste favorisent la lente maturation du raisin, intensifiant la fraîcheur et l’acidité naturelle du chardonnay. Ce secteur possède une histoire viticole remontant au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont mis en valeur ces coteaux exceptionnels. Les sols du Kimméridgien, riches en calcaires marneux mêlés de fossiles marins, confèrent au vin cette signature minérale unique que l’on retrouve également dans les plus grands crus voisins de Chablis.
Ce Bourgogne Chitry s'accordera à merveille avec des fruits de mer, comme des huîtres fraîches ou un plateau de crustacés. Il accompagnera aussi des poissons blancs, simplement grillés ou en sauce légère, ainsi que des fromages de chèvre frais. Pour les amateurs de cuisine régionale, testez-le sur une gougère ou un jambon persillé, qui mettront en valeur sa vivacité.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, idéalement à une température de 10-12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant service afin de permettre au bouquet de s’épanouir. Dans sa jeunesse, il offre une agréable fraîcheur, mais peut se révéler après un à deux ans de garde, gagnant en complexité.
