Le Bourgogne Chitry 2023 du Domaine Bailly-Lapierre est un vin blanc sec élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, tel que le veut l'appellation. Issu du millésime 2023, ce vin incarne la fraîcheur et la franchise typiques des blancs bourguignons. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires, emblématiques des terroirs du Chablisien, ce qui confère au vin une belle minéralité. Les méthodes de vinification privilégient généralement la cuve inox afin de préserver la pureté aromatique du fruit, tout en mettant en avant la tension et la vivacité du chardonnay.
La région de Chitry se trouve aux confins du Grand Auxerrois, à proximité immédiate du prestigieux vignoble de Chablis. Ici, le climat est continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins et une acidité bien marquée. Les sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens sont similaires à ceux de Chablis, ce qui explique le style minéral et ciselé des vins de Chitry. Historiquement, la région a su tirer parti de ce terroir exceptionnel pour produire des vins blancs de caractère, expressifs et francs.
Pour les accords mets-vins, le Bourgogne Chitry 2023 s’accommode parfaitement de fruits de mer, d’huîtres ou de coquillages dont il saura souligner la finesse. Des poissons grillés, un filet de sandre au beurre blanc ou encore une terrine de poissons trouveront là un partenaire de choix. Pour un accord plus régional, optez pour un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais, qui mettra en valeur la fraîcheur et la vivacité du chardonnay.
En dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa tension et de mettre en valeur sa palette aromatique délicate, marquée par les agrumes, la pomme verte et une pointe saline typique du terroir. Il sera prêt à boire sur la jeunesse, mais gagnera en complexité sur deux à trois ans.
