Avis Viniou
Le Bourgogne Chitry rouge 2022 du domaine Giraudon est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de cette région septentrionale de la Bourgogne. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant des raisins à la maturité optimale. Sur le terroir de Chitry, les vignes profitent de sols argilo-calcaires similaires à ceux de Chablis, leur conférant finesse et tension. La vinification est généralement respectueuse du fruit, avec des macérations courtes pour préserver la fraîcheur du Pinot Noir, et un élevage soit en cuve, soit en fûts anciens afin de ne pas dominer l’expression aromatique du vin.
Le village de Chitry-le-Fort, situé à quelques kilomètres de Chablis, fait partie du Chablisien, un secteur réputé pour ses vins blancs mais où l’on produit également de très jolis rouges. La Bourgogne septentrionale se distingue par son climat frais et des influences continentales, donnant des vins à la fois vifs, élégants et peu puissants. Ce terroir, marqué par l’histoire des moines cisterciens et une tradition viticole séculaire, révèle des rouges souples, subtilement fruités et à l’expression pure du Pinot Noir.
Ce Bourgogne Chitry rouge accompagnera parfaitement une terrine de campagne, un jambon persillé de Bourgogne, mais aussi des plats plus raffinés comme un filet de volaille rôti ou une caille aux raisins. Les charcuteries fines, un fromage à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou une omelette aux champignons seront également des accords régionaux idéaux.
Pour profiter pleinement de ses arômes de petits fruits rouges (framboise, groseille), de ses notes florales et de sa délicate trame minérale, il sera préférable de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C. Une carafe de 30 minutes peut lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin sera tout autant apprécié dans sa jeunesse, où sa vivacité prime, que dans les deux à trois ans pour plus de complexité.
