Avis Viniou
Le Bourgogne Chitry rouge du domaine Giraudon présente toute la typicité d’un pinot noir issu du nord de la Bourgogne, plus précisément du chablisien. Produit sur une appellation confidentielle, ce vin non millésimé offre, dès l’ouverture, un bouquet séduisant de petits fruits rouges tels que la cerise, la fraise et la framboise, rehaussés de notes légèrement épicées et herbacées. La bouche, fraîche et délicate, séduit par sa pureté aromatique, sa structure souple et ses tanins fins, témoignant d’un élevage maîtrisé et d’une extraction douce qui respecte l’expression naturelle du fruit.
Chitry-le-Fort, lové à quelques encablures de Chablis, bénéficie d’un terroir calcaire kimméridgien, identique à celui dédié à la grande production de chardonnay dans la région. Toutefois, les expositions plus fraîches et l’influence du climat semi-continental, où les hivers sont marqués et les étés modérés, favorisent une maturation lente du pinot noir, préservant une acidité caractéristique et apportant tension et vivacité au vin. L’histoire du vignoble est ancienne, et la discrétion de cette appellation contribue à préserver l’authenticité de ses vins, encore peu connus du grand public mais très recherchés des amateurs avertis.
Ce Bourgogne Chitry rouge accompagnera brillamment une cuisine bourguignonne traditionnelle. Il sera parfait avec un jambon persillé, un lapin à la moutarde, ou même une andouillette de Chablis à la crème. Sa fraîcheur met également en valeur des volailles rôties, un filet de truite ou une poêlée de champignons forestiers. Pour une association régionale, tentez-le sur un fromage d’Époisses affiné ou un soumaintrain.
Je vous conseille de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver son élégance aromatique et sa jolie tension en bouche. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant dégustation afin qu’il s’exprime pleinement. Une belle découverte qui séduira ceux qui aiment les rouges digestes, francs et frais.
