La cuvée Constance 2019 d’Olivier Morin, issue de l’appellation Bourgogne Chitry, se distingue par sa fraîcheur et sa pureté caractéristiques des vins blancs de la région du Chablisien. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, il est probable qu’il s’agisse essentiellement de Chardonnay, conformément à la tradition locale pour les blancs secs. Ce millésime 2019 a bénéficié d’une saison globalement ensoleillée, offrant ainsi des grappes mûres tout en conservant une belle acidité. La vinification, souvent conduite en cuves inox ou parfois en fûts anciens pour préserver la minéralité, met en avant la franchise et l’élégance du fruit.
Le Bourgogne Chitry profite d’un terroir unique lié à la région du Chablisien, avec des sols majoritairement argilo-calcaires, dits « kimméridgiens », qui transmettent cette minéralité si recherchée dans les vins du secteur. Le climat continental, ponctué de nuits fraîches et de journées ensoleillées, favorise une maturation lente et homogène, idéale pour l’équilibre entre tension et rondeur. Historiquement, cette région du nord de la Bourgogne a su se forger une identité distincte, marquant ses vins blancs d’une vivacité saline délicate.
En accord mets-vin, la cuvée Constance 2019 accompagne idéalement les produits de la mer : huîtres, crevettes grises de la Côte d’Opale, sashimis ou un simple tartare de dorade révèleront toute sa fraîcheur. Du côté régional, elle s’accordera parfaitement avec une gougère bourguignonne ou un jambon persillé, mais aussi avec une volaille à la crème, où sa tension viendra équilibrer l’onctuosité du plat.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C afin de mettre en avant son nez subtil et sa bouche tendue, tout en laissant s’ouvrir ses arômes complexes au fil de la dégustation. Un bref passage en carafe peut également sublimer son caractère, surtout s’il est ouvert dans sa jeunesse.
