Le Bourgogne Chitry Cuvée Constance 2022 du domaine Olivier Morin se présente comme une belle expression des vins blancs du nord de la Bourgogne, à la fraîcheur caractéristique. Ce vin provient de l’appellation Chitry, nichée non loin de Chablis dans le secteur du Chablisien. D’ordinaire, les vins blancs de cette région sont élaborés à partir de Chardonnay, même si toute affirmation autour du cépage doit rester prudente en l'absence de mention explicite. L’année 2022 est issue d’un millésime solaire offrant aux vins une belle maturité tout en conservant une acidité salivante, portée par les terroirs calcaires et argilo-calcaires typiques de la région. Les vinifications au domaine Olivier Morin se veulent respectueuses du fruit et du lieu, traduisant un style précis, frais, souvent marqué par la pureté et la minéralité.
Chitry est une petite appellation méconnue mais qui partage bien des traits avec sa célèbre voisine, Chablis. Le climat continental du secteur impose des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés relativement chauds. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, apportent au vin une tension, une note iodée et une identité toute particulière qui fait la renommée des grands blancs septentrionaux de Bourgogne. Cette histoire commune avec Chablis explique le style cristallin et droit des vins, idéaux pour les amateurs de fraîcheur.
Ce style de vin blanc sec et minéral se prêtera parfaitement à des accords avec les fruits de mer, les huîtres, ou des poissons grillés. On peut également le combiner aux spécialités régionales telles que la gougère au fromage ou encore un jambon persillé, qui révéleront la subtilité aromatique du vin. Sur un fromage de chèvre affiné ou une tarte à l’oignon, l’alliance fonctionnera également à merveille.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, sa pureté et ses notes salines. Il pourra s’apprécier dans sa jeunesse pour son éclat, mais gagnera certainement en complexité après quelques années de garde.
