La cuvée Olympe 2019 du domaine Olivier Morin, en appellation Bourgogne Chitry, est un vin blanc sec qui s’inscrit parfaitement dans la tradition des vins du Chablisien, dans le nord de la Bourgogne. Cette région est particulièrement réputée pour ses blancs, généralement issus du Chardonnay, bien que la mention exacte du cépage puisse parfois demander vérification. Ce vin exprime une belle fraîcheur, caractéristique du terroir local, avec des notes souvent minérales et une vivacité agréable en bouche. Les sols calcaires du Chitry, proches de ceux de Chablis, apportent tension et finesse, tandis que le millésime 2019, marqué par un climat globalement chaud et ensoleillé, confère une jolie maturité aromatique et un fruité éclatant à l’ensemble. La vinification chez Olivier Morin est réputée soignée, mettant en valeur la pureté du fruit et l’expression du terroir, souvent à travers des élevages sur lies qui complexifient la palette aromatique sans jamais masquer la fraîcheur originelle.
Le vignoble de Chitry, adossé aux premiers contreforts du Morvan, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés par le vent du nord. L’histoire viticole de Chitry, étroitement liée à celle de l’Auxerrois et du Chablisien, lui donne un style affirmé, entre la vivacité minérale des Chablis et la rondeur fruitée typique de l’Yonne. Les vignerons y cultivent leurs vignes sur des sols marneux et argilo-calcaires, qui transmettent au vin leur élégante minéralité. Aujourd’hui, l’appellation Bourgogne Chitry connaît un regain d’intérêt, grâce à des artisans passionnés qui réhabilitent ce terroir d’exception.
À table, ce vin sec dévoilera tout son éclat avec des produits de la mer, comme des huîtres ou des fruits de mer, mais s’accordera aussi à merveille avec un poisson grillé, une volaille à la crème ou un fromage de chèvre frais. Pour un accord régional, pensez à une gougère bourguignonne ou à une truite meunière, spécialités locales qui révèleront toute la tension saline du vin.
Pour apprécier au mieux sa fraîcheur et sa complexité, il est conseillé de servir ce Bourgogne Chitry autour de 10-12°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre afin qu’il s’ouvre pleinement sur ses notes délicates et son raffinement minéral. Ce 2019 pourra également s’affiner encore un ou deux ans en cave, mais promet déjà de beaux moments de dégustation dès aujourd’hui.
