Avis Viniou
Le Bourgogne Passetoutgrain 2022 « Signé Bourgogne » est un vin rouge emblématique de l’appellation régionale, élaboré principalement à partir de l’assemblage de pinot noir et de gamay, cépages qui confèrent à ce vin son style accessible, frais et fruité. Le millésime 2022 bénéficie d’une climatologie équilibrée, avec un été chaud et ensoleillé, permettant une parfaite maturité des raisins. La vinification, généralement traditionnelle, met l’accent sur une extraction modérée pour préserver le caractère léger, souple et fruité attendu de l’appellation. « Signé Bourgogne » traduit donc l’esprit gourmand et spontané du Passetoutgrain, avec une robe rubis légère, des arômes de cerise, de groseille, parfois de violette, et une souplesse agréable en bouche, rythmée par une belle fraîcheur.
La Bourgogne, berceau de ce vin, a forgé sa réputation sur ses terroirs variés et son climat continental tempéré. Les sols sont majoritairement composés d’argilo-calcaires et de marnes, favorisant la finesse des rouges, même sur les appellations régionales. Historiquement, le Passetoutgrain occupe une place à part, symbole de convivialité et de partage, issu de traditions où les parcelles mêlaient plusieurs cépages. Cette diversité apporte au vin une dimension gourmande et une grande adaptabilité à table, tout en restant fidèle à l’élégance bourguignonne.
Ce type de vin s’accorde idéalement avec des plats simples et savoureux. Pensez à une terrine campagnarde, des charcuteries fines, un jambon persillé de Bourgogne ou encore une volaille rôtie aux herbes. La fraîcheur du vin accompagne également très bien une quiche lorraine, un gratin de légumes ou des fromages doux tels que le saint-marcellin ou le brillat-savarin. Pour les amateurs de plats régionaux, une andouillette à la moutarde de Dijon sera aussi un accord réussi.
Je vous recommande de servir ce Bourgogne Passetoutgrain à une température comprise entre 14 et 16°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur, son fruité croquant et sa texture souple. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa palette aromatique.
