Avis Viniou
Le Bouzeron 2022 du Domaine Villaine est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, cépage emblématique de cette unique appellation communale réservée à l’aligoté, située au nord de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Les vignes bénéficient d’un terroir de coteaux marneux et calcaires, particulièrement propice à l’expression vivace et pure de ce cépage. Le Domaine Villaine, propriété de la famille de l’ancien régisseur du domaine de la Romanée-Conti, travaille ses vignes en agriculture biologique, ce qui favorise une grande fraîcheur, la minéralité et la franchise d’expression du vin. La vinification privilégie une approche respectueuse du fruit, souvent en cuve et en fûts usagés, sans artifice, pour préserver la typicité de l’aligoté et sa belle tension naturelle.
La Côte Chalonnaise, et plus précisément Bouzeron, profite d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, avec des nuitées fraîches qui favorisent la maturité lente des raisins. Les sols sont composés d’une alternance de marnes et de calcaires, conférant aux vins blancs une délicatesse minérale, une fraîcheur et parfois une touche légèrement saline. Terroir d’histoire, Bouzeron a su préserver son identité et son authenticité, à contre-courant de la domination du chardonnay sur la région, en consacrant l’aligoté à part entière, valorisé par des vignerons passionnés comme le Domaine Villaine.
Ce vin blanc vif et ciselé s’associera merveilleusement à des fruits de mer, des huîtres, des poissons grillés ou des fromages de chèvre frais. Son caractère épuré et citronné accompagnera à merveille une gougère bourguignonne ou une truite aux amandes. Pour ceux qui souhaitent explorer des accords régionaux, il s’accorde parfaitement avec une quenelle de brochet à la sauce blanche ou une cassolette d’escargots au beurre persillé.
Je vous conseille de servir ce Bouzeron à une température de 10-12°C afin d’en révéler toute la finesse aromatique et la tension minérale. Une légère aération dans le verre mettra en avant ses notes florales et sa persistance en bouche. Profitez-en dans les 2 à 5 années suivant la récolte pour apprécier toute sa vivacité.
