Avis Viniou
La Cave de Bissey nous propose ici un Bouzeron 2024, blanc sec emblématique du sud de la Bourgogne. Produit à partir du cépage unique Aligoté, le Bouzeron est la seule appellation village exclusivement dédiée à cette variété. Le millésime 2024, encore très jeune, promet une belle fraîcheur et un fruit éclatant. Les raisins proviennent des douces collines marneuses et calcaires de la Côte Chalonnaise, sur des sols argilo-calcaires ponctués de cailloutis, idéaux pour révéler la vivacité et la minéralité de l’Aligoté. La vinification, généralement en cuve inox ou parfois en foudre, vise à préserver au maximum le profil aromatique pur du cépage, avec des notes typiques d’agrumes, de fleurs blanches, de pommes vertes et une subtile touche épicée.
La région de Bouzeron, en Côte Chalonnaise, conserve un charme discrètement bourguignon. Le climat continental, avec une influence légèrement méridionale, assure de bons indices de maturation tout en gardant de précieux équilibres acides. Les vignes bénéficient de l’exposition sud/sud-est du coteau, qui recueille la lumière essentielle pour mûrir l’Aligoté tout en préservant sa fraicheur caractéristique. Bouzeron fut promue en 1998 en appellation communale, une reconnaissance de son identité historique et de ses vins crayeusement ciselés, longtemps appréciés sur les tables bourguignonnes.
Pour savourer ce Bouzeron 2024, privilégiez des accords avec des coquillages (palourdes, coques, huîtres), des poissons d’eau douce (truite meunière, brochet en sauce légère), ou des volailles grillées. Côté cuisine locale, une gougère bourguignonne ou un jambon persillé seront des compagnons idéaux, tout comme un chèvre frais ou un fromage de l’Yonne peu affiné. Vous pouvez également l’associer à des salades estivales aux herbes fraîches ou une tarte à la tomate.
Je vous recommande de déguster ce Bouzeron à une température de 10-12°C pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour que le vin exprime pleinement sa palette aromatique. S’il est jeune, n’hésitez pas à patienter un an ou deux pour que sa structure gagne en nuance et en profondeur.
