Issu de la prestigieuse appellation Bouzeron AOC, ce vin blanc sec du millésime 2014 élaboré par la Cave de Bissey se distingue par sa rareté et son authenticité bourguignonne. Réalisé à partir du cépage Aligoté, unique dans cette appellation, il présente une robe pâle aux reflets dorés. Le terroir de Bouzeron offre à l’Aligoté une expression singulière : le sol argilo-calcaire mêlé à la marne, conjugué à un climat tempéré aux influences continentales, façonne un vin vif, fin et délicatement aromatique. La vinification en cuve préserve toute la fraîcheur et la franchise du cépage, tandis que quelques années en bouteille, comme ici, lui confèrent une patine subtile, soulignant ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits du verger, avec une pointe légèrement saline typique des grands vins blancs bourguignons.
Bouzeron est le berceau historique de l’Aligoté, cépage souvent éclipsé par le Chardonnay mais pourtant ici magnifié. Cette petite appellation au sud de la Côte Chalonnaise bénéficie d’une exposition idéale qui permet à l’Aligoté de dévoiler son potentiel aromatique tout en conservant sa fraîcheur naturelle. La région, réputée pour ses vins francs, propose un vignoble à taille humaine, où la tradition et le savoir-faire bourguignon restent précieux.
Avec son caractère rafraîchissant et sa belle acidité, ce Bouzeron accompagne à merveille de nombreux mets. Il excelle à l’apéritif autour de gougères, de jambon persillé bourguignon ou d’un plateau de fruits de mer. Il saura également sublimer une truite au beurre blanc, un tartare de poissons ou un fromage de chèvre frais. Pour les amateurs de cuisine régionale, un escargot de Bourgogne lui fera écho grâce à son équilibre.
Je vous recommande de servir ce Bouzeron aux alentours de 10-12°C afin d’en apprécier pleinement sa fraîcheur, ses nuances fruitées et sa finesse minérale. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour révéler toute sa complexité, surtout après quelques années de vieillissement. Bonne dégustation?!
