Avis Viniou
Le Bouzeron du Domaine A. et P. de Villaine est un vin blanc sec élaboré dans l’une des appellations les plus singulières de Bourgogne. Issu du cépage aligoté, cépage emblématique de Bouzeron, il se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et ses délicates notes florales et d’agrumes, nuancées par une minéralité caractéristique. Le domaine de la famille de Villaine, figure de proue en Bourgogne, travaille avec une attention méticuleuse aux rendements et aux pratiques respectueuses de l’environnement, favorisant ainsi une expression authentique du terroir. Même si ce vin est proposé ici en version non millésimée, il maintient cette constance et cette pureté qui sont la signature du domaine.
La Côte Chalonnaise, berceau de l’appellation Bouzeron, bénéficie d’un climat tempéré à légère influence continentale, ce qui favorise une lente maturation des raisins et préserve leur fraîcheur naturelle. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires, avec quelques argiles, apportant à l’aligoté cette tension et cette trame droite qui lui confère un équilibre parfait. Ce terroir, niché entre Côte de Beaune et Mâconnais, possède une histoire viticole riche et longtemps discrète, mais aujourd’hui de plus en plus reconnue pour la qualité et la typicité de ses vins blancs.
Sa fraîcheur et son éclat minéral accompagnent merveilleusement des fruits de mer, des huîtres, un tartare de poissons ou des fromages frais de chèvre. Pour un accord régional, associez-le à un jambon persillé bourguignon ou à des escargots à la bourguignonne : l’acidité du vin révèlera toute la finesse des préparations traditionnelles de Bourgogne.
Pour apprécier pleinement ce Bouzeron, servez-le autour de 10 à 12°C. Ce vin s’exprimera alors parfaitement, dévoilant sa vivacité et son bouquet aromatique tout en préservant sa subtilité. Il est à déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur, mais il peut aussi se révéler après un à deux ans de garde.
