Avis Viniou
Issu du Domaine A. et P. de Villaine, ce Bouzeron 2006 est un vin blanc sec sur l’unique terroir de Bourgogne où l’aligoté règne en maître. Ce cépage méconnu trouve en Bouzeron une véritable expression de finesse, particulièrement lorsqu’il est travaillé par un domaine aussi respecté. Le millésime 2006 a permis une maturité équilibrée du raisin, offrant un vin vif à la trame élégante, marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de pêches de vigne, accompagnées d’une minéralité caractéristique du terroir, ainsi que d’une légère touche d’amande fraîche. La vinification en cuves inox ou en fûts anciens, selon la tradition du domaine, préserve la pureté du fruit et la précision de la bouche, conférant à ce Bouzeron une belle fraîcheur et une longueur délicate.
Bouzeron est l’unique appellation dédiée à l’aligoté en Bourgogne, nichée dans la Côte Chalonnaise, au sud de Beaune. Cette sous-région bénéficie d’un climat semi-continental, plus solaire que son prestigieux voisin la Côte d’Or, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la pleine maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires caillouteux, parfois mêlés de marnes blanches, apportent cette touche minérale et salivante qui donne tant de personnalité aux vins du secteur. Historiquement, Bouzeron a su se distinguer grâce à l’engagement qualitatif de vignerons passionnés, dont les de Villaine, pour révéler tout le potentiel de l’aligoté.
Pour sublimer ce Bouzeron 2006, privilégiez des accords raffinés mais simples : huîtres, poissons grillés ou en sauce légère (comme une truite aux amandes), sashimis, ceviches ou encore des viandes blanches poudrées d’herbes fraîches sauront flatter sa vivacité. Ne négligez pas les spécialités bourguignonnes, telles que le jambon persillé ou le fromage de chèvre frais, qui font écho à son registre aromatique.
Il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C, pour révéler la fraîcheur et la subtilité de ses arômes, tout en laissant au vin le temps de s’ouvrir dans le verre. Un bon carafage, surtout à ce stade d’évolution, peut également magnifier son expression.
