Avis Viniou
Le Bouzeron 2019 du Domaine A. et P. de Villaine, en blanc sec, est un vin élaboré à partir du cépage Aligoté, principalement cultivé sur l’appellation Bouzeron, reconnue comme la seule appellation communale dédiée à ce cépage en Bourgogne. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et de faibles rendements, confère à cette cuvée une belle maturité tout en conservant une fraîcheur caractéristique. Le domaine, dirigé par la famille de Villaine, met un point d’honneur à travailler en viticulture biologique, privilégiant de faibles rendements et des vinifications peu interventionnistes, afin de respecter au mieux l’expression du terroir. Les sols de marnes blanches et de calcaires du Jurassique apportent au vin minéralité, pureté et tension, signatures typiques de l’Aligoté de Bouzeron.
La Côte Chalonnaise, région de transition entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des influences bourguignonnes typiques : hivers froids, étés chauds et arrière-saisons propices à une lente maturité des raisins. Les coteaux orientés majoritairement à l’est permettent une bonne exposition au soleil tout en profitant de nuits fraîches, ce qui favorise la préservation de l’acidité naturelle. La Bourgogne est une terre chargée d’histoire, où la tradition viticole remonte à l’époque des moines cisterciens. Bouzeron y tient une place à part grâce à sa fidélité à l’Aligoté, cépage longtemps sous-estimé mais désormais valorisé pour son élégance étonnante.
Par son profil frais, vif et minéral, ce Bouzeron est parfait pour accompagner des fruits de mer, des huîtres, un carpaccio de poissons blancs ou des plateaux de fromages de chèvre frais. Pour honorer la Bourgogne, il s’accorde aussi à merveille avec une gougère ou une terrine de volaille persillée. Ce vin se plaira également avec une salade d’asperges ou un ceviche.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bouzeron 2019 entre 10 et 12°C. Il révélera ainsi toute sa palette aromatique, mêlant agrumes, fleurs blanches, légères notes salines et une finale subtilement crayeuse. Un vin de gastronomie, mais aussi de plaisir immédiat à savourer dans sa jeunesse.
