Avis Viniou
Le Chablis 2021 du Domaine Passy le Clou est un vin blanc sec, typique de son appellation, exclusivement élaboré à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son éclat, avec des notes citronnées vives, des saveurs de pomme verte et une minéralité marquée. Le terroir de Chablis est essentiellement constitué de sols calcaires et argilo-calcaires, aussi appelés "Kimmeridgien", qui confèrent au vin une minéralité et une pureté caractéristiques. La vinification se concentre sur le respect de l'expression naturelle du fruit et du terroir, souvent en utilisant des cuves en acier inoxydable pour préserver les arômes frais et vifs du Chardonnay.
Situé dans la région viticole de la Bourgogne, le Chablis est réputé pour produire certains des Chardonnays les plus fins du monde. Le climat de la région est semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, idéal pour favoriser la lente maturation des raisins. L'histoire de Chablis remonte au Moyen Âge, où déjà les moines cisterciens cultivaient la vigne. Aujourd'hui, cette région continue d'être synonyme de vins blancs élégants et harmonieux.
Pour accompagner ce Chablis 2021, envisagez des accords avec des fruits de mer, notamment des huîtres, qui se marient parfaitement avec sa vivacité et sa minéralité. Les plats de volaille, comme un poulet à la crème et aux morilles, sont également des choix judicieux, tout comme les fromages de chèvre de la région, tel le crottin de Chavignol.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis aux environs de 10-12°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de ses arômes subtils. Assurez-vous de l'aérer légèrement avant dégustation pour permettre au vin de révéler toute sa complexité.
