Avis Viniou
Le Chablis 2023 du Domaine Passy Le Clou incarne toute la fraîcheur et l’élégance attendues d’un grand vin blanc de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce millésime se distingue par sa robe pâle aux reflets argentés et son nez délicat aux arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, rehaussés de fines notes minérales typiques du terroir chablisien. La bouche est tendue, vive, traversée d’une belle trame acide qui porte une finale longue et saline. La vinification, essentiellement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la tension naturelle du chardonnay, privilégie la fraîcheur et l’expression cristalline du cépage.
Le Chablisien constitue la pointe nord de la Bourgogne viticole, réputé pour ses vins blancs vibrants, droits et minéraux. Les vignes profitent d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais avec des nuits fraîches favorisant la maturation lente et homogène du raisin. Le secret du Chablis réside dans ses sols uniques de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins ce caractère iodé, cette minéralité ciselée, rarement égalés ailleurs. L’histoire du vignoble, initiée par les moines cisterciens, est un patrimoine vivant, dont le Domaine Passy Le Clou perpétue dignement l’expression.
Ce Chablis 2023 s’accorde parfaitement avec des fruits de mer – huîtres, bulots, crevettes ou langoustines –, mais aussi avec des poissons grillés ou simplement préparés à la vapeur. Il accompagne également à merveille les fromages de chèvre frais ou une simple gougère bourguignonne. Pour une harmonie régionale, mariez-le avec une andouillette de Chablis à la moutarde ou des escargots au beurre persillé.
Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce vin frais, idéalement entre 9 et 11°C. Pensez à l’ouvrir un peu à l’avance ou à le carafer si vous le dégustez jeune, pour libérer tout son bouquet aromatique. Ce Chablis se révélera déjà charmeur, mais il saura aussi évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité sans perdre sa vivacité originelle.
