Avis Viniou
La Cuvée L'Humeur du Temps 2021 d'Alice et Olivier De Moor est un Chablis blanc issu de la magnifique région du Chablisien en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, qui prospère sur les sols riches en calcaires kimméridgiens typiques de la région. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches, offre une belle acidité et une minéralité prononcée. Alice et Olivier De Moor sont connus pour leur approche vinicole naturelle, limitant les interventions pour refléter au mieux le terroir unique de Chablis. La Bourgogne, et plus particulièrement le Chablisien, est renommée pour ses vins blancs purs et tendus, influencés par un climat continental et une géologie qui favorisent l’expression de la minéralité et de la fraîcheur.
Pour un accord parfait avec ce Chablis, optez pour des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques grillées, qui complètent sa minéralité et rehaussent sa vivacité. Les fromages de chèvre frais et les plats de volaille en sauce crémeuse sont également d'excellents compagnons, tout comme les mets régionaux tels que l'escargot à la bourguignonne, qui déploient le potentiel aromatique du vin.
Lors de la dégustation, servez le vin à une température de 10-12°C pour conserver sa fraîcheur. Un léger carafage de 15 à 20 minutes peut aider à libérer ses arômes délicats. Observez la robe pâle et brillante, puis portez le verre au nez pour profiter des arômes floraux, d'agrumes et de pierres à fusil. En bouche, savourez la tension et la longueur salivante. Bonnes dégustations !
