Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2015 du Domaine Dampt Frères est un vin blanc remarquable qui exprime avec finesse tout le caractère de la Bourgogne et plus précisément du terroir du Chablisien. Composé à 100% de Chardonnay, ce millésime se distingue par ses vieilles vignes qui lui offrent une concentration et une complexité supplémentaires. Bien que ce vin ne soit pas certifié bio, il bénéficie d'une vinification soignée, respectueuse des pratiques traditionnelles, ce qui en révèle toute la pureté et la typicité. En termes de saveurs, on peut s'attendre à une belle minéralité accompagnée de notes d'agrumes, de fleurs blanches et une subtile touche de noisette.
Originaire de Bourgogne, une région viticole française prestigieuse, le Chablis est particulièrement réputé pour ses blancs vineux et d'une grande finesse. Le Chablisien se situe dans la partie nord de la Bourgogne et se caractérise par son sol kimméridgien composé de marnes argilo-calcaires, propice à l'épanouissement du Chardonnay. Ce terroir offre aux vins une minéralité et une fraîcheur singulières. Le climat de la région est continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, mais toujours tempéré par les vents qui préservent l'acidité des raisins.
Pour ce Chablis Vieilles Vignes, envisagez des accords mets-vins qui valorisent ses caractéristiques. Il accompagnera magnifiquement des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques. Essayez-le également avec un fromage de chèvre frais pour une combinaison classique et raffinée. Les plats régionaux tels que la poularde de Bresse à la crème conviennent également parfaitement.
Pour en apprécier pleinement les arômes et la texture, servez ce Chablis à une température idéale de dégustation de 10-12°C. Cela permettra d'exprimer toute la fraîcheur et la complexité de ce vin, faisant ressortir ses qualités minérales et fruitées dans toute leur splendeur.
