Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2017 du Domaine Dampt Frères est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Chablis. Millésime 2017, ce vin provient de vieilles vignes, ce qui lui confère une belle concentration et une expression aromatique particulièrement aboutie. Les raisins ont puisé leur complexité et leur minéralité profonde dans les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, typiques du Kimméridgien chablisien. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour respecter la pureté et la fraîcheur du fruit, met en avant la franchise du terroir, avec une minéralité marquée et une grande vivacité.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés modérés, ce qui favorise la lente maturation du raisin et la conservation d’une belle acidité naturelle. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui, au Moyen Âge, participèrent à l’essor et à la renommée de ce vignoble. Le terroir unique confère aux vins de Chablis ce caractère tendu, pur, souvent décrit comme iodé, avec une magnifique finesse.
Ce vin se mariera idéalement avec des plats de la mer, tels que des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un filet de bar au beurre blanc. Il révélera aussi toutes ses subtilités aux côtés de fromages de chèvre frais ou d’un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Sa fraîcheur et sa minéralité en font également un excellent compagnon pour un ceviche ou des sushis.
Pour apprécier au mieux ce Chablis Vieilles Vignes 2017, servez-le entre 10 et 12°C. À cette température, vous profiterez pleinement de sa palette aromatique, de sa tension minérale et de sa longue finale saline. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut également s’avérer bénéfique pour libérer toute sa complexité.
