Le Chablis Vieilles Vignes 2020 du Domaine Dampt Frères se distingue par la pureté et la précision de son expression. Elaboré exclusivement à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de la région, ce vin provient de vignes âgées, soigneusement sélectionnées pour leur faible rendement et la richesse aromatique qu’elles confèrent. Le millésime 2020, en Bourgogne, a été marqué par un climat estival chaud, favorisant une maturité optimale du raisin et une belle concentration sans compromettre la fraîcheur, signature du Chablisien. Après une vinification traditionnelle en cuves inox afin de préserver l’éclat du fruit et la minéralité, ce Chablis dévoile une robe pâle aux reflets or blanc. Au nez, il séduit par ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et surtout une trame minérale évoquant la pierre à fusil et le coquillage, typique des meilleurs terroirs de Kimméridgien.
Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat frais et d’un sol unique dominé par le calcaire kimméridgien, riche en fossiles marins. C’est cette alliance de fraîcheur et de terroir qui forge l’identité inimitable des vins de Chablis. Depuis l’époque romaine, la région a cultivé la vigne et s’est illustrée dès le Moyen Âge pour la précision, la vivacité et la longueur de ses blancs secs. Le Domaine Dampt Frères perpétue cette tradition avec exigence et passion, obtenant ainsi des vins qui reflètent parfaitement l’âme du Chablis.
L’accord mets-vins idéal pour ce Chablis Vieilles Vignes se trouve naturellement du côté des produits de la mer. Un plateau d’huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un filet de bar au beurre blanc enchanteront les papilles grâce à l’accord sur la minéralité et la vivacité du vin. Les spécialités locales telles qu’une andouillette de Chablis ou une gougère bourguignonne conviennent aussi à merveille par leur richesse équilibrée par la tension du vin. Pour les fromages, privilégiez des chèvres frais ou un Saint-Florentin affiné.
Servez ce Chablis autour de 10-12°C pour exalter la finesse de ses arômes et sa texture cristalline. Une légère aération en carafe offrira plus d’expression en bouche, particulièrement si le vin est encore jeune. Il pourra gagner en complexité après deux à cinq ans de garde, développant alors des notes de miel, d’amande et de silex tout en conservant sa fraîcheur.
