Avis Viniou
Le Domaine Noëlle propose ici un Chablis Vieilles Vignes 2021, un vin blanc sec emblématique du nord de la Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce Chablis se distingue par la provenance de vignes anciennes, généralement âgées de 40 ans ou plus. Leur enracinement profond dans le terroir argilo-calcaire typique du Kimméridgien permet d’offrir des raisins très concentrés et nuancés. 2021 fut un millésime exigeant, marqué par des épisodes de gel mais ayant permis aux vignerons attentifs d’obtenir des vins d’une vibrante fraîcheur, dotés d’une belle tension et d’une subtilité aromatique. La vinification, souvent en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, révèle des notes cristallines de fleurs blanches, d'agrumes, de pomme verte et une belle minéralité crayeuse en finale.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais. Les hivers y sont rigoureux et les étés modérément chauds, ce qui favorise l’acidité naturelle du Chardonnay. Le vignoble repose sur des sols calcaires riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette inimitable minéralité iodée. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine et connaît un renouveau constant, aujourd’hui incarné par des domaines familiaux telle que le Domaine Noëlle, qui valorisent le patrimoine local à travers des cuvées de caractère.
Ce Chablis Vieilles Vignes 2021 accompagnera à merveille les coquillages tels que les huîtres ou les bulots, les fruits de mer et les poissons grillés, en particulier le sandre ou le bar. Les fromages de chèvre frais, un jambon persillé bourguignon ou un tartare de dorade s’accorderont aussi parfaitement à sa fraîcheur et sa minéralité. Pour un accord régional, pensez aux escargots de Bourgogne ou à un plateau de fromages bourguignons.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Vous profiterez ainsi de toute sa palette aromatique, de sa vivacité et de la finesse de sa structure. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra aux arômes délicats de s’épanouir pleinement. Ce vin peut se garder quelques années pour révéler des notes plus complexes, mais il s’apprécie déjà dans sa jeunesse.
