Avis Viniou
Ce Chablis Vieilles Vignes 2021 du Domaine Noëlle révèle toute la pureté et l’élégance du cépage chardonnay, emblématique de la région. Issu de vieilles vignes, généralement âgées de plus de 40 ans, le vin puise dans la profondeur de racines bien ancrées toute la minéralité caractéristique du terroir chablisien. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné des rendements faibles mais a favorisé la concentration et la fraîcheur des jus. La vinification se veut ici traditionnelle : pressurage doux, fermentation à basse température et élevage sur lies fines qui accentuent la complexité aromatique tout en préservant nervosité et tension. Le nez s’ouvre sur des arômes d’agrumes, de pomme verte, d’acacia et développe en bouche une trame iodée, presque saline, avec une belle longueur et beaucoup de finesse.
Le Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre. Son climat semi-continental, ponctué de gelées printanières, confère au chardonnay des notes fraîches et une acidité préservée, signatures du style local. Les sols de la région, composés d’argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, sont responsables de cette minéralité singulière, parfois décrite comme « pierre à fusil ». La région porte une tradition viticole ancienne, remontant à l’époque médiévale, et jouit aujourd’hui d’une réputation internationale pour ses grands vins blancs ciselés et précis.
Ce Chablis accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres, des sashimis ou un ceviche de poissons, la fraîcheur du vin répondant parfaitement à ces mets iodés et délicats. Il s’accorde également très bien avec des fromages de chèvre frais, une blanquette de veau ou, pour un accord régional, des escargots de Bourgogne.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa vivacité, je vous conseille de servir cette cuvée entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc élancé afin de révéler toute son expression aromatique et sa complexité en bouche. Un passage en carafe, de 15 à 20 minutes, peut également s’avérer bénéfique sur les premières années, pour mieux libérer ses parfums subtils.
