Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2020 du Domaine Yvon & Laurent Vocoret est un vin blanc élégant et expressif, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2020, considéré comme une bonne année pour le Chablis, s'exprime par une richesse aromatique et une belle maturité. Les vieilles vignes de ce domaine sont plantées sur des sols calcaires typiques du Chablisien, conférant au vin une minéralité distincte et une finesse remarquable. La vinification en cuve inox préserve la pureté et le caractère fruité du Chardonnay, mettant en avant des arômes vifs et frais.
La région du Chablisien, située dans le nord de la Bourgogne, est réputée pour son climat frais et tempéré, avec des étés chauds et des hivers rigoureux. Ce climat particulier contribue à la vivacité et à la tension des vins de Chablis. Le sol composé de marnes argilo-calcaires et de la fameuse "terre de Kimmeridge" offre une minéralité unique qui fait la renommée mondiale des Chablis. C'est un terroir où l'harmonie entre le sol, le climat et le cépage s'exprime pleinement.
Pour des accords mets-vins adéquats, ce Chablis Vieilles Vignes s'accorde parfaitement avec des fruits de mer, tels que des huîtres ou des crevettes, dont la texture iodée souligne la minéralité du vin. Des poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de sole, trouveront également dans ce vin un bel équilibre. Vous pouvez également envisager des plats régionaux comme une quiche lorraine ou un jambon persillé qui mettront en valeur les caractéristiques subtiles du vin.
Lors de la dégustation, servez ce Chablis à une température de 10-12°C pour apprécier pleinement ses arômes floraux et sa fraîcheur. Une aération légère avant la dégustation peut également permettre aux arômes de mieux s’exprimer, offrant une expérience de dégustation optimale.
