Le Domaine Yvon & Laurent Vocoret propose ici une cuvée remarquable de Chablis 2021, issue de vignes anciennes, dite « Vieilles Vignes ». Comme il est typique dans cette appellation, ce vin blanc sec est vraisemblablement élaboré uniquement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. L’année 2021, marquée par un climat capricieux en Bourgogne, a donné naissance à des vins généralement tendus, vifs et empreints d’une grande pureté aromatique, offrant une expression authentique du terroir chablisien, où la minéralité saline rencontre des fragrances d’agrumes, de fleurs blanches, et parfois des notes de fruits à chair blanche ou de pierre à fusil. La mention « Vieilles Vignes » suggère une profondeur supplémentaire, ainsi qu’une belle concentration et une certaine complexité, souvent visible par une structure ample et une belle fraîcheur en bouche.
Le Chablisien est situé à l’extrême nord de la Bourgogne. C’est une région où le climat continental, aux hivers froids et aux étés modérés, façonne des vins à l’acidité ciselée et à la grande élégance. Les sols typiques, appelés « kimméridgiens », sont riches en marnes et en fossiles marins, et confèrent à ces vins leur célèbre minéralité et leur finale ciselée. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, et les domaines tels que celui de la famille Vocoret perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des crustacés et fruits de mer : huîtres, crevettes, ou encore un tartare de saumon. Les poissons grillés — en particulier ceux accompagnés d’un beurre blanc ou d’agrumes — feront également de superbes partenaires. Les spécialités régionales, comme la gougère bourguignonne ou un jambon persillé, se marieront harmonieusement avec la fraîcheur et la tension minérale typiques du vin.
Servez-le frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc élancé, après une légère aération pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Vous pouvez déjà le déguster pour sa vivacité et sa précision, ou bien patienter quelques années pour en révéler la complexité.
