Avis Viniou
Le Chablis 2023 du Domaine Chantemerle est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime jeune exprime typiquement la pureté et la fraîcheur caractéristiques de son appellation. Issu du terroir du Chablisien, il bénéficie de sols argilo-calcaires riches en Kimméridgien, qui apportent à la fois minéralité et vivacité au vin. À la vinification, les producteurs privilégient souvent des fermentations en cuves inox pour préserver le fruit et la fraîcheur, parfois accompagnées d’un léger élevage sur lies pour renforcer sa texture et sa complexité aromatique.
Le Chablisien, sous-région située à l’extrémité nord de la Bourgogne, tire son identité d’un climat semi-continental où les écarts de température entre saisons favorisent la lente maturation des raisins. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens y développèrent la culture de la vigne. Aujourd’hui encore, la typicité de ses vins, marqués par la minéralité, des notes d’agrumes et parfois de fleur blanche, séduit les amateurs du monde entier. Les sols pierreux, riches en fossiles marins, sont une signature incontournable de cette appellation, conférant au vin une trame tendue, saline et rafraîchissante.
Ce Chablis accompagne idéalement des fruits de mer tels que huîtres, crevettes, ou bulots, mais aussi des poissons grillés, un tartare de dorade, ou encore un plateau de fromages de chèvre frais. Pour une expérience locale, associez-le à une andouillette de Chablis ou des escargots à la bourguignonne, dont la richesse se mariera joliment à la vivacité du vin.
Pour pleinement apprécier ce Chablis 2023, il convient de le servir frais, entre 10 et 12°C. Je vous conseille de l’ouvrir une quinzaine de minutes avant le service pour qu’il s’épanouisse et révèle toute l’expression de son terroir. Ce vin jeune se dégustera parfaitement dès aujourd’hui, mais pourra aussi se bonifier sur quelques années en cave.
