Avis Viniou
Ce Chablis Premier Cru « Vaillons » 2016 du Domaine Thierry Laffay est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette prestigieuse appellation. Issu de l’un des plus fameux climats de la rive gauche du Serein, ce vin exprime avec clarté la typicité de son terroir, constitué de sols kimméridgiens à dominante d’argile et de calcaire, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique. Vendangé à maturité optimale, le raisin est vinifié de façon traditionnelle, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique. Ce millésime 2016, marqué par un printemps difficile mais un été favorable, offre une belle maturité et une acidité parfaitement équilibrée.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, avec des hivers froids, des printemps parfois rudes et des étés chauds. Cette fraîcheur climatique, combinée à la composition unique du sol, donne naissance à des vins d’une grande finesse, nerveux et tendus, réputés pour leur fraîcheur minérale unique au monde. Le vignoble chablisien, longtemps convoité, forge son identité autour de petits producteurs et de grands domaines familiaux, perpétuant le savoir-faire séculaire bourguignon.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords mettant en valeur la finesse, la tension et l’élégance du vin. Il sera parfait avec des fruits de mer comme les huîtres de Cancale, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un tartare de dorade aux agrumes. Les poissons nobles – sole, bar, sandre – accompagnés d’une sauce légère, ainsi qu’un risotto au safran, magnifieront également ses arômes iodés et sa fraîcheur. Les fromages locaux, notamment un crottin de Chavignol ou un chèvre frais, lui feront écho avec subtilité.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, autour de 10-12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement, et dégustez-le idéalement dans un verre à vin blanc bourguignon, qui mettra en valeur toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà plaisant, pourra gagner en complexité après quelques années en cave.
