Avis Viniou
Thierry Laffay signe avec son Chablis Premier Cru "Vaillons" 2014 un vin blanc d’une grande pureté, issu exclusivement du cépage chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2014, marqué par un été frais suivi d’une magnifique arrière-saison, offre de très belles expressions aromatiques. Sur ce cru réputé, exposé sud-ouest, la vigne puise sa typicité dans des sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, caractéristiques du Kimméridgien, conférant à ce vin une minéralité tranchante et raffinée. La vinification privilégie la cuve inox, afin de préserver la fraîcheur, l’énergie et l’expression originelle du terroir : un nez sur la fleur d’acacia, la pomme verte, une touche de pierre à fusil, et une bouche droite, saline, longue, encore jeune et vibrante, que la maturité commence juste à nuancer de notes de miel discret et de noisette.
Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, est mondialement reconnu pour son image de pureté et de tension minérale. Le climat frais, influencé par des brises continentales, ralentit le mûrissement et accentue l’acidité naturelle des raisins. Les sols, riches en marnes et en calcaires, sont un héritage géologique exceptionnel, datant du Jurassique, qui donne naissance à des vins d’une incroyable finesse et d’une longévité rare. L’histoire du Chablis, autrefois creuset monastique puis exporté dès le XVIIIe siècle jusqu’en Angleterre, a forgé son prestige actuel.
Avec cette cuvée, privilégiez des fruits de mer, huîtres fines, crevettes, ou un tartare de bar pour sublimer la fraîcheur iodée et la tension du vin. Un risotto aux asperges, des escargots de Bourgogne, ou une volaille à la crème rappellent aussi brillamment les origines régionales du cru. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un chaource, créeront une harmonie subtile.
Servez ce Chablis Premier Cru "Vaillons" 2014 légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc assez large pour permettre au vin de révéler sa complexité minérale et aromatique. Oxygénez-le quelques minutes à l’avance pour apprécier toute la subtilité de son évolution.
