Le Chablis Premier Cru « Mont de Milieu » 2022 du Domaine Gautheron est élaboré à partir du cépage Chardonnay, typique de la région. Ce millésime 2022 s’exprime avec une grande pureté aromatique et une belle fraîcheur, attributs caractéristiques de la cuvée « Mont de Milieu », l’un des terroirs les plus réputés du Chablisien. Ce climat se distingue par son orientation sud-est, qui favorise la pleine maturité des raisins, tout en préservant l’acidité et la tension minérale du vin. Les vignes puisent leur complexité dans un sol composé essentiellement de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien, une empreinte géologique qui confère au vin ses fameuses notes de pierre à fusil et de coquille d’huître. La vinification est généralement menée en cuves inox afin de préserver l’éclat du fruit et l’identité du terroir, bien que certains domaines opèrent des élevages partiels sous bois pour ajouter davantage de texture et de profondeur.
Le vignoble de Chablis, situé à la pointe nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés, offrant des conditions idéales pour le développement du Chardonnay. La particularité du sol, riche en fossiles marins, participe grandement au style unique de Chablis, alliant fraîcheur, finesse et minéralité. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est aux moines cisterciens du Moyen Âge que l’on doit l’essor du vignoble. Aujourd’hui, Chablis s’impose comme une référence mondiale dans la production de grands vins blancs secs.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres, un plateau de crustacés ou des poissons grillés. Il excellera aussi sur une volaille à la crème, des escargots de Bourgogne, ou pourquoi pas un fromage de chèvre frais, mettant en valeur sa minéralité et sa tension. Pour un accord régional, tentez un jambon persillé de Bourgogne ou une gougère, spécialité de pâte à choux au fromage.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation pour permettre au vin de révéler tout son potentiel aromatique, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches, ainsi qu’une belle fraîcheur minérale et une longue finale saline. Ce vin, bien que déjà très agréable dans sa jeunesse, pourra aussi évoluer favorablement plusieurs années en cave.
