Avis Viniou
La cuvée Vau de Vey 2019 du Domaine Famille Brocard est un Chablis Premier Cru qui met en avant le cépage emblématique de la région, le Chardonnay. Issu d’un terroir singulier situé sur la rive gauche du Serein, le climat Vau de Vey est réputé pour ses coteaux abrupts et exposés sud-est, favorisant une maturation optimale. Le millésime 2019, caractérisé par une météo chaude et ensoleillée, offre des vins dotés de belle concentration, équilibrés par une fraîcheur typique du Chablisien. La vinification demeure traditionnelle, privilégiant les fermentations en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique du chardonnay tout en mettant en exergue la minéralité calcaire qui signe ce terroir.
Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, contrastés par des gelées printanières parfois redoutables. Les sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confèrent aux vins de Chablis leur trame minérale inimitable, évoquant la pierre à fusil et les coquillages. Chablis possède une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, et la renommée de ses crus, dont Vau de Vey, s’appuie sur la finesse et l’élégance qui caractérisent ces blancs réputés dans le monde entier.
Ce Chablis Premier Cru se distingue par sa fraîcheur, ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, complétés d’une tension saline. Pour sublimer ces qualités, privilégiez des accords avec des huîtres, des coquillages ou des poissons crus ou juste saisis, comme un carpaccio de dorade ou un tartare de bar. Les volailles à la crème et les fromages de chèvre frais s’accorderont également harmonieusement. N’hésitez pas à opter pour des plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou une andouillette de Chablis.
Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture, afin d’apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur minérale de ce Chablis Premier Cru. Un potentiel de garde de 5 à 8 ans permet d’envisager une belle évolution en cave, où il gagnera en ampleur et en subtilité.
