Vins Chablis Dominique Gruhier - 2021

Avis Viniou

Le Chablis 2021 du Domaine Dominique Gruhier est un vin blanc sec certifié biologique, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime se distingue par une expression pure et vive du terroir, avec des notes citronnées, de pomme verte et une minéralité marquée évoquant la pierre à fusil. La vinification met en avant la fraîcheur et la précision aromatique, avec généralement un élevage sur lies fines pour conserver le côté fruité et la structure du vin, tout en favorisant l’élégance naturelle du chardonnay chablisien.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, propice à la lente maturation des raisins. Les sols caractéristiques, essentiellement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, confèrent une trame minérale singulière aux vins de la région. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines de Pontigny ont développé la culture de la vigne dans cette zone réputée pour ses grands blancs. Aujourd’hui encore, Chablis incarne parfaitement le style pur et tranchant des vins septentrionaux de Bourgogne.

Ce Chablis bio accompagne idéalement les fruits de mer, tels que huîtres, bulots ou crevettes, grâce à sa tension et sa fraîcheur qui exaltent les saveurs iodées. Il se marie également très bien avec des poissons grillés, une truite meunière, ou encore un tartare de saumon. Pour un accord régional, essayez-le avec une gougère bourguignonne ou un fromage de chèvre sec, type crottin de Chavignol.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement sa vivacité et la finesse de ses arômes minéraux. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service pour révéler toute sa complexité, surtout s’il est encore jeune.