Vins Chablis Domaine Louis Moreau - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Louis Moreau, situé au cœur du Chablisien, signe ici un Chablis AOC millésime 2023, emblématique de son terroir. Ce vin blanc est issu à 100 % du cépage chardonnay, unique autorisé sur l’appellation. Le millésime 2023 a bénéficié d’un climat assez régulier, avec une maturation optimale des raisins, permettant d’exprimer toute la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de Chablis. La vinification se fait traditionnellement en cuve inox, pour préserver la pureté aromatique et révéler des notes de fleurs blanches, d’agrumes et une belle tension.

Le Chablisien se distingue au sein de la Bourgogne par ses sols calcaires et marneux très riches en fossiles marins, dits kimméridgiens, conférant aux vins leur typicité minérale, souvent décrite comme saline ou pierre à fusil. Cette région, installée sur la rivière Serein, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, avec d’importantes variations de température. Le vignoble de Chablis, dont l’histoire remonte à l’époque romaine, doit sa renommée à des siècles de savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce Chablis sec conviendra parfaitement en accompagnement de fruits de mer, notamment des huîtres, crevettes ou coquillages, qui se marient à merveille avec sa fraîcheur et sa vivacité. Il saura également mettre en valeur des poissons grillés, un tartare de saumon ou un plateau de sushi. Pour un accord régional, rien de tel qu’un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou un fromage de chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 8-10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant service afin de profiter pleinement de sa palette aromatique. Un vin qui s’exprimera magnifiquement dans sa jeunesse par sa fraîcheur, mais qui pourra également évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.