Le Domaine Louis Moreau propose ici un Chablis AOC issu essentiellement du cépage Chardonnay, la seule variété autorisée pour cette appellation emblématique du Nord de la Bourgogne. Ce vin blanc sec, sans millésime affiché, reflète la volonté de la maison de produire un vin régulier, fidèle à l’esprit du terroir et à la fraîcheur attendue des Chablis. La vinification privilégie généralement des cuves inox, afin de préserver la pureté aromatique et la minéralité typiques de la région, avec très peu, voire pas du tout, d’élevage sous bois pour conserver cette tension et cette vivacité qui signent les meilleurs Chablis.
Chablis, au sein de la région bourguignonne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés modérés, qui accentuent la fraîcheur du raisin. Les sols de cette région, connus sous le nom de kimméridgien, sont majoritairement composés d’argile et de calcaire, riches en fossiles marins, conférant au vin une signature minérale remarquable, souvent décrite comme une note de pierre à fusil ou de coquille d’huître. L’histoire du vignoble chablisien remonte au moins au IXe siècle, et sa réputation n’est plus à faire pour les amateurs de vins blancs nerveux, tendus et élégants.
Un Chablis sec comme celui du Domaine Louis Moreau appelle naturellement des accords culinaires subtils, privilégiant les fruits de mer et les poissons fins. Il sublime particulièrement un plateau d’huîtres, un tartare de saumon citronné ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour rester dans la tradition régionale, il accompagne à merveille un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais. Les volailles à la crème ou les risottos aux herbes offrent aussi une belle harmonie avec la minéralité et la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis entre 9 et 11°C, température idéale pour en exhaler la vivacité tout en laissant ses arômes délicats de fruits blancs et d’agrumes s’exprimer pleinement. Veillez à le déboucher au moment du service pour profiter de toute sa fraîcheur et de sa franchise aromatique.
