Avis Viniou
Ce Chablis 2022 du domaine Samuel Billaud se distingue par l’expression raffinée du Chardonnay, cépage unique et emblématique de l’appellation. Issu d’une année 2022 marquée par des conditions météorologiques favorables, il révèle un équilibre engageant entre fraîcheur et maturité. Les vignes, plantées sur des sols riches en marnes kimméridgiennes, confèrent au vin cette minéralité si caractéristique, délicate et persistante. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie la pureté : une intervention minimale et un élevage sur lies fines soulignent la typicité du Chablis, tout en conservant une belle vivacité.
La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement tempérés. La forte influence du sous-sol kimméridgien – composé d’anciennes coquilles fossilisées – offre aux vins de Chablis une incomparable trame saline et une fraîcheur tonique qui font la renommée mondiale de l’appellation. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens contribuèrent à l’essor de ce vignoble aujourd’hui mythique, à la frontière de la Champagne.
Ce Chablis, par son style sec et tendu, appelle naturellement les produits de la mer : huîtres, sashimis de bar ou de dorade, crevettes grillées ou encore un tartare de saumon citronné sublimeront parfaitement sa minéralité et ses arômes d’agrumes. Pour un mariage régional, testez-le sur une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre affiné, qui révèleront toute la dimension aromatique de ce vin blanc vif.
Je vous conseille de servir ce Chablis entre 10 et 12°C, afin de préserver sa fraîcheur, sa tension et la finesse de ses arômes floraux et minéraux. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour qu’il s’épanouisse doucement dans le verre.
