Le Chablis 2022 du domaine Samuel Billaud est un vin blanc sec d’une grande pureté, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2022 bénéficie d’une belle maturité, marquée par une expression aromatique fraîche et dynamique. Le terroir du Chablisien, composé majoritairement de sols kimméridgiens riches en argiles et en fossiles marins, confère à ce vin une minéralité très caractéristique, à laquelle s’ajoutent des arômes subtils de citron, de pomme verte, de fleurs blanches et une note saline en finale. Samuel Billaud, reconnu pour sa précision et sa recherche de l’équilibre, travaille avec un soin particulier sur la vinification afin de préserver la tension et la fraîcheur naturelle du Chardonnay de Chablis.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, souvent tempérés par des brises venues du Serein. Ces conditions climatiques, parfois rudes, obligent la vigne à puiser profondément dans les sols calcaires et argileux, ce qui accentue la minéralité du vin. Chablis jouit d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen-Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que la région a acquis ses lettres de noblesse.
Ce Chablis s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres, des crustacés ainsi que des poissons grillés ou accompagnés de sauces légères. Il est également parfait avec des plats régionaux comme une truite au beurre blanc de Bourgogne, ou tout simplement un fromage de chèvre frais. Sa vivacité et sa minéralité en font aussi un excellent compagnon pour la cuisine japonaise, notamment les sashimis.
Pour apprécier pleinement ses arômes délicats, je vous recommande une dégustation autour de 10-12°C. Servez-le dans de grands verres à vin blanc afin de favoriser l’expression de sa fraîcheur et de sa minéralité. Une légère aération avant service peut permettre d'en révéler toute la complexité.
