Le Domaine Vocoret & Fils propose avec cette cuvée Vieilles Vignes 2023 un Chablis blanc sec à l’expression authentique du terroir du Chablisien. Élaboré uniquement à partir du cépage chardonnay, ce vin provient de vieilles vignes, lesquelles produisent naturellement moins de grappes mais favorisent la concentration aromatique et la profondeur. Le millésime 2023, raisonnablement généreux et d’une belle fraîcheur, offre un équilibre entre fruit et minéralité. Le vigneron privilégie généralement une vinification en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, parfois avec un léger passage en fût pour la structure, sans dominer le caractère cristallin propre à la région.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés relativement frais. Ce climat, allié à des sols kimméridgiens riches en fossiles marins et en calcaire, confère aux vins leur brillante minéralité, ce fameux côté “pierre à fusil” et une tension remarquable en bouche. L’histoire du Chablis est intimement liée au commerce fluvial et à l’engouement britannique pour ces blancs tendus, réputés depuis le Moyen-Âge. Le savoir-faire traditionnel du Domaine Vocoret & Fils, l’un des domaines emblématiques du village, s’y exprime avec régularité et finesse.
En matière d’accords mets-vins, ce Chablis Vieilles Vignes 2023 se révèle un compagnon idéal des huîtres et fruits de mer, de sashimis de poissons blancs, d’un tartare de saumon ou de coquilles Saint-Jacques poêlées. La minéralité du vin réveille subtilement la fraîcheur des produits iodés et la délicatesse des sushis. Plus traditionnellement, essayez-le avec une terrine de sandre ou un jambon persillé bourguignon. Un fromage à pâte molle, comme un chaource, trouvera aussi dans ce Chablis un agréable contrepoint.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 9 et 11°C. Cette température mettra en valeur la tension, la vivacité et les notes minérales de cette cuvée, tout en laissant émerger la richesse issue des vieilles vignes. N’hésitez pas à carafer légèrement si le vin semble fermé à l’ouverture.
